Porzeczki raz jeszcze

Przepis ten w naszej rodzinie był już ponad pół wieku temu. Ale dopiero teraz dostałam pozwolenie na ujawnienie go na forum publicznym.

W okresie, kiedy dostępne są porzeczki, jest to dobry sposób na "utylizację" białek, pozostałych po wykonaniu innych potraw wykorzystujących samo żółtko (ot choćby, w niektórych wariantach kruchego ciasta). 

Pianka porzeczkowa

• ok.1 szklanka czerwonej porzeczki (obranej z gałązek i wstępnie zgniecionej)
• cukier (1:1 objętości zgniecionych porzeczek)
• 2 białka

Porzeczki do tej pianki można przygotować na kilka sposobów:

1. Porzeczki zgniatamy i razem ze skórkami i pesteczkami dodajemy do pianki (wariant dla osób lubiących, gdy coś im chrupie pod zębami),
2. Po wstępnym zgnieceniu przecieramy przez sito, by pozbyć się skórek i pestek (otrzymamy wtedy gładką piankę o bardzo kremowej konsystencji),
3. Możemy również użyć blendera o dużej mocy, by rozdrobnić porzeczki razem z pesteczkami i skórkami (w tym wariancie pianka również jest gładka, ale przechodzi do niej posmak pesteczek).

Następnie do porzeczek dodajemy dodajemy objętościowo, tyle samo cukru, ile wyszło masy porzeczkowej i białka. Wszystko razem ubijamy do momentu uzyskania sztywnej pianki.

Tylko dzięki zawartości dużej ilości pektyn w porzeczkach, pianka gęstnieje, z innymi owocami nie wychodzi.

I na koniec mała uwaga! W miarę możliwości piankę ubijać w pojemniku możliwie zamkniętym, gdyż dość mocno pryska na boki.