Karmelowe LOVE

Walentynki już minęły. Ale jak już wcześniej wspominałam, serduszkowe klimaty są u mnie na porządku dziennym. I można śmiało powiedzieć, że Walentynki dla mnie trwają cały okrągły rok. Tak też dziś w roli głównej wystąpią kruche babeczki karmelowe w kształcie serduszek rzecz jasna. Ale... tym razem inne. Tym razem zaszalałam i zamiast zwykłego kruchego zrobiłam trochę „przeinaczone”. Zresztą - sami się przekonajcie!

Babeczki KarmeLOVE

Składniki na 12 sztuk:

Y 260 g mąki pszennej pełnoziarnistej,

Y 120 g cukru trzcinowego dry demerara,

Y 200 g masła (tudzież margaryny),

Y 2 żółtka,

masa karmelowa:

Y 1 czekolada karmelowa,

Y 250g mascarpone,

Y orzechy nerkowca (2x tyle ile babeczek),

Y polewa karmelowa lub toffi,

Y dżem porzeczkowy (opcjonalnie)

Na stolnicy lub na blacie z mąki i cukru usypujemy kopczyk. Robimy w nim dołeczek i za pomocą noża łączymy z zimnym masłem pokrojonym w kostkę. Następnie dodajemy żółtka i w miarę sprawnie zagniatamy ciasto. Po zagnieceniu zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1,5-2 godziny.

Po tym czasie ciasto wyciągamy z lodówki, wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm, i wyklejamy nim foremki do babeczek. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy (mocno ugniecionym, a następnie rozprostowanym - przez co łatwiej będzie się układał) papierem do pieczenia i na wierzch wysypujemy kulki obciążające. U mnie w tej roli wystąpiła „dyżurna” sucha fasolka o drobnych nasionach - dokładniej dociska ciasto przy krawędziach, co przy niewielkich babeczkach jest bardzo istotne. Dzięki temu więcej nadzienia zmieści się w środku. ;)

Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 180℃i pieczemy wstępnie przez 15-20 minut (tzw. „ślepe pieczenie”). Po tym czasie zdejmujemy papier z obciążeniem i wstawiamy na kolejne 20-30 minut, tak by ładnie się zarumieniły.  

W międzyczasie czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą się wodą ustawiamy metalową miseczkę z czekoladą, tak aby nie dotykała wody, przykrywamy pokrywką i czekamy 5-10 minut). Czekolada karmelowa w odróżnieniu od klasycznej mlecznej, czy też gorzkiej, nie rozpływa się od razu, ale na pierwszy rzut oka cały czas trzyma formę. Staje się za to bardzo plastyczna i daje się łatwo rozetrzeć.

W drugiej misce rozcieramy serek mascarpone na puszystą masę i stopniowo dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Na dno babeczek wkładamy po jednym orzechu nerkowca i zalewamy je satysfakcjonującą nas ilością polewy karmelowej. Opcjonalnie wykładamy po łyżeczce dżemu porzeczkowego, zamiast orzecha z polewą, albo też razem - w takim przypadku dżem ląduje pod orzechem i polewą. Wszystko zależy od gustu.

Powstałą masę karmelową przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy odpowiednią porcję do każdej babeczki. Całość dekorujemy orzechami nerkowca.